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Salade aux betteraves, à l'avocat, au queso fresco et aux noix

Portions 4

Ingrédients

  • 450 g de betteraves
  • 1 gros Avocat du Mexique mûr, coupé en deux, dénoyauté et dont la chair a été enlevée, puis coupée en petits cubes d'environ 2 cm
  • ¼ tasse de crema mexicaine, de crème fraîche ou de crème sure
  • 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ tasse de noix de Grenoble, hachées
  • ¼ tasse de queso fresco (ou d'un fromage du terroir équivalent, de fromage de chèvre ou de fromage feta léger), émietté
  • 1 c. à table de ciboulette fraîche, hachée
  • 1 pincée de sel de mer
  • Le zeste d'une orange
  • 1 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 c. à table de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé de miel

Préparation

  1. Couper les feuilles et une grande partie des tiges des betteraves, en laissant environ 2 cm. Ne pas frotter ou peler les betteraves. Les rincer, les placer dans une casserole moyenne et les submerger d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux pour maintenir un frémissement, et cuire jusqu'à l’obtention d'une consistance tendre (environ 30 minutes). Égoutter. Une fois que les betteraves sont assez froides pour être manipulées, les peler et les couper en morceaux d'environ 2 cm.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la crema mexicaine avec le sel et le poivre. Dans une petite casserole, verser le jus d'orange, le vinaigre de cidre et le miel, puis ajouter le zeste d'orange. Faire chauffer à feu moyen-vif, porter à ébullition et faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Le liquide devrait avoir réduit à environ 1/3 de tasse. Verser le tout dans le mélange de crème, puis bien mélanger.
  3. Déposer les betteraves et les morceaux d'avocat dans des bols à salade. Napper d'un filet de vinaigrette crémeuse à l'orange. Garnir de noix de Grenoble, de queso fresco et de ciboulette.