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Crêpes farcies d’avocats, de poivrons rôtis et de feta

Portions 4

Ingrédients

  • Crêpes :
  • 4 œufs battus
  • 375 ml (1 ½ tasse) de lait
  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre fondu
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout-usage
  • Une pincée de sel
  •  
  • Vinaigrette :
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt
  • le jus d’un ¼ de citron
  • Sel et poivre, au goût
  •  
  • 500 ml (2 tasses) de bébés épinards, lavés
  • ½ oignon rouge, coupé en fines rondelles
  • 2 poivrons rôtis (maison ou du commerce), coupés en rondelles
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage feta, émietté
  • 2 avocats, pelés, sans noyaux, coupés en lanières
  • Ciboulette ciselée, pour garnir (facultative)

Préparation

  1. Dans un bol et à l’aide d’un fouet, battre les œufs avec le lait et le beurre fondu.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel.
  3. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs en brassant, et fouetter le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  4. Dans un poêlon à feu moyen, faire cuire environ 80 ml (1/3 de tasse) du mélange, dans une noix de beurre, pendant environ 90 secondes de chaque côté. Réserver.
  5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  6. Garnir chaque crêpe d’épinards, de rondelles d’oignon, de poivrons rôtis, de feta émietté et de lanières d’avocats. Les refermer, les arroser de vinaigrette et les parsemer de ciboulette.