Salade de quinoa, halloumi et crème d’avocat
4 portions
Ingrédients
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Salade
- 1 bloc (200 g) de fromage halloumi, en cubes
- 2 ½ tasses (625 ml) de quinoa tricolore cuit
- 1 ½ tasse (375 ml) de tomates cerises, coupées en quartiers
- 1 tasse (250 ml) de concombres libanais, coupés en cubes
- ½ tasse (125 ml) de menthe fraiche hachée grossièrement
- ½ tasse (125 ml) de persil frisé haché grossièrement
- ½ tasse (125 ml) de graines de pomme grenade
Vinaigrette
- 4 c. à table (60 ml) d'huile d’olive
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre
- 2 c. à thé (10 ml) de sumac
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 1 gousse d’ail hachée
Crème d'avocat
- 2 avocats du Mexique mûrs
- ½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature
- ½ c. à table (7 ml) de jus de citron
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
Garniture
- Chips de pita (maison ou du commerce)
Préparation
- Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen, faire dorer les cubes de fromage pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Mettre de côté sur une assiette et laisser refroidir complètement.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
- Préparer la crème d’avocat. Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulser pendant 1 à 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la salade avec les cubes de fromage refroidis. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement au besoin.
- Pour servir, étaler la crème d’avocat sur un plat de service (ou dans quatre bols peu profonds) et placer la salade par-dessus. Garnir de chips de pita, de graines de pomme grenade et d’un peu de sumac supplémentaire si nécessaire.
