Salade d’avocat, kale et quinoa
4 portions
Ingrédients
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- 2 gros avocats dénoyautés, pelés et coupés en dés
- 1 tasse de quinoa ou de riz non cuit
- 2 tasses d’eau
- Une pincée de sel de mer
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 2 cuillères à table de vinaigre balsamique au citron
- Le zeste d’un citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Une cuillère à thé de moutarde de Dijon
- ¼ de cuillère à thé de sel de mer
- Poivre du moulin, au goût
- 3 tasses de chou kale haché
- 1 conserve de fèves noires, rincées
- 2 épis de maïs épluchés, bouillis et grillés
- Feuilles de coriandre pour la garniture
- 1 lime coupée en quartiers
Préparation
- Combiner le quinoa, l’eau et le sel dans une casserole. Porter l’eau à ébullition et réduire ensuite à basse température.
- Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes (il restera possiblement de l’eau non absorbée). Retirer du feu.
- Tout en gardant la casserole couverte, laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
- Enlever le couvercle et remuer doucement le quinoa avec une fourchette. Laisser refroidir à température ambiante.
- Dans un bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le zeste de citron, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Réserver.
- Retirer les grains des épis à l’aide d’un couteau tranchant.
- Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, le kale, les fèves noires, le maïs et la chair d’avocat. Ajouter la vinaigrette et mélanger. Servir à température ambiante ou refroidie. Garnir de coriandre et de quartiers de lime.
